Verema
VEREMA
L’obstinació és sens dubte
un dels camins de l’excel·lència
El vi només és l’expressió d’una terra, d’una forma de tractar-la.
Un bon amic sempre ens recorda “Colliràs el que hagis treballat tot l’any”. És el moment de recollir el raïm i cal preservar-ho al màxim.
Tot l’esforç i el futur del vi depenen en gran mesura d’aquest moment.
… quant s’acosta el moment de la verema, passem per les vinyes cada dia, alguns dies dos cops, i analitzem la maduresa del raïm …
.. arribat el moment precís collim el raïm immediatament.
Estudiem el moment precís
de veremar
Decidim en quin moment veremar cada varietat (maduresa enològica) en funció dels següents paràmetres:
– Equilibri dels diferents compostos del raïm
– Aromes
– Maduresa Fenòlica
– Sanitat del raïm
– Acidesa
– Sucres
Com collim el raïm
- De nit o matinada per evitar l’escalfor en el raïm i processos indesitjables
- Veremem sempre a mà i sempre collim raïms sencers
- Seleccionem només els millors raïms i més sans
- En caixes de 15-20 quilos per evitar grans trencats i oxidacions.
- Refrigerem el raïm a la pròpia vinya amb camions frigorífics i en absència d’oxigen amb neu carbònica.
- Traslladem el raïm i el mantenim a 6-8 graus fins el moment del triatge a bodega
