VEREMA
L'obstinació és sens dubte un dels camins a excel·lència
El vi només és l’expressió d’una terra, d’una manera de tractar-la.
Un bon amic sempre ens recorda “Colliràs el que hagis treballat tot l’any”.
Tot l’esforç i el futur del vi depenen en gran manera d’aquest moment.
… quant s’acosta el moment de la verema, passem per les vinyes cada dia, alguns dies dues vegades, i analitzem la maduresa del raïm …
..
Estudiem el moment precís per a veremar
Decidim en quin moment veremar cada varietat (maduresa enològica) en funció dels següents paràmetres:
- Equilibri dels diferents compostos del raïm.
- Aromes
- Maduresa Fenòlica
- Sanitat del raïm
- Acidesa
- Sucres
Com collim El raïm
- A la nit o de matinada per a evitar l'escalfament del raïm i processos indesitjables.
- Veremem sempre a mà i sempre raïms sencers
- Seleccionem solament els millors raïms i més sans
- En caixes de 15-20 quilos per a evitar grans trencats i oxidacions.
- En caixes de 15-20 quilos per a evitar grans trencats i oxidacions.
- Refrigerem el raïm en la pròpia vinya amb camions frigorífics i en absència d'oxigen amb neu carbònica.
- Traslladem el raïm i la mantenim entre els 6-8 graus fins al moment de la selecció en celler.
