VENDIMIA
La obstinación es sin duda uno de los caminos a excelencia
El vino sólo es la expresión de una tierra, de una forma de tratarla.
Un buen amigo siempre nos recuerda “Cosecharás lo que hayas trabajado todo el año”.
Todo el esfuerzo y el futuro del vino dependen en gran medida de este momento.
… cuánto se acerca el momento de la vendimia, pasamos por las viñas cada día, algunos días dos veces, y analizamos la madurez de la uva …
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Estudiamos el momento preciso para vendimiar
Decidimos en qué momento vendimiar cada variedad (madurez enológica) en función de los siguientes parámetros:
- Equilibrio de los diferentes compuestos de la uva.
- Aromas
- Madurez Fenólica
- Sanidad de la uva
- Acidez
- Azúcares
Cómo cosechamos Las uvas
- Por la noche o de madrugada para evitar el calentamiento de la uva y procesos indeseables.
- Vendimiamos siempre a mano y siempre racimos enteros
- Seleccionamos solamente los mejores racimos y más sanos
- En cajas de 15-20 kilos para evitar granos rotos y oxidaciones.
- En cajas de 15-20 kilos para evitar granos rotos y oxidaciones.
- Refrigeramos la uva en la propia viña con camiones frigoríficos y en ausencia de oxígeno con nieve carbónica.
- Trasladamos la uva y la mantenemos entre los 6-8 grados hasta el momento de la selección en bodega.
