La uva fresca llega en cajas, se pesan e inmediatamente pasan a una mesa de selección para comprobar que la uva llega con la calidad y sanidad deseada. Al salir de la mesa se añade nieve carbónica en forma de pellet para mantener el frío, pero sobre todo para desplazar el oxígeno en todo el proceso de prensado.

Con mucho cuidado la despalilladora separa el escobajo, parte de madera que une los granos de uva. Es necesario tener cuidado y evitar que el grano y la piel se rompan. Una vez despalillada la uva, los granos caen por gravedad a dos rodillos que lo estrujarán y aplastarán extrayendo el llamado mosto Flor o mosto Lágrima. Este mosto es el mejor mosto posible que podemos tener para elaborar un buen vino. Todo este proceso se realiza sin oxígeno.