Descripció

Tipus de Vi: Blanc Sec

Anyada: 2019

Varietat: Macabeu, conreada exclusivament a la Vinya Gran.

Plantació: Conducció en cep tradicional. Any de plantació aproximadament el 1908.

Ubicació: Depressió prelitoral del Penedès, a 214 metres d’altitud.

Tipus de Sòl: Calcari, amb acidesa mitjana, profund i ben drenat, de textura franca.

Orientació: Nord-est-sud-est.

Pendent: Plana i sinuosa.

Viticultura: Ecològica i regenerativa, amb un rendiment inferior a 4.500 kg/ha.

Verema: Tercera setmana de setembre, a mà amb selecció de raims i en caixes de 15 quilos. Refrigeració de les grapes a la pròpia vinya.

Prensada i Maceració: Segona selecció de raims a la bodega, desrapat i esprimat sense oxigen, amb l’addició de neu carbònica per baixar la temperatura. Maceració pel·licular a la premsa amb neu carbònica i sense oxigen.

Fermentació: 50% en bótes de roure francès de gra fi i torrat mitjà plus, i la resta a baixa temperatura en dipòsit d’acer inoxidable.

Criança: Mínima de 12 mesos sobre les seves mares. El 50% en bótes de 300 litres de roure amb battonage setmanal. Al maig, 900 litres del dipòsit d’acer inoxidable es van traslladar a les botes de roure que havien contingut el Xarel.lo per afinar-lo i donar-li complexitat.

Climatologia (Anyada 2019): Any càlid i sec en general, amb algunes setmanes més fredes a finals d’hivern i principis de primavera. Pics de calor a juliol i agost, amb un estiu calurós i sec i una alta irradiació solar.

Anàlisi Visual: Potent capa de color groc amb una presència important de tons daurats.

Anàlisi Olfactiu: Aromes complexos deguts a l’envelliment prolongat amb mares, que recorden llevats, briox, anissats i coco. Notes profundes de fruita confitada com l’albercoc i el préssec, combinades amb aromes de criança en bóta com toffe, regalèssia i encens.

Anàlisi Gustatiu: La intensa feina amb les mares fines aporta diferències notables: saborós, dens, amb un regust llarg i molt persistent.

Temperatura de Servei: Entre 9 i 12 graus.

Maridatge: Ideal amb qualsevol peix, zarzueles, arrossos, carns blanques, carns vermelles i guisats de carns suaus.