{"id":11689,"date":"2020-05-22T10:03:13","date_gmt":"2020-05-22T10:03:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jfortunyfabregas.com\/bodega\/"},"modified":"2025-11-17T11:19:20","modified_gmt":"2025-11-17T10:19:20","slug":"celler","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.jfortunyfabregas.com\/ca\/celler\/","title":{"rendered":"CELLER"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Tota la passi\u00f3, el comprom\u00eds i la perseveran\u00e7a d'aquesta fam\u00edlia,
ess\u00e8ncia d'aquest projecte, s'avalua aqu\u00ed, en el celler.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Tot el treball realitzat, a vegades durant molts anys, per a convertir una parcel\u00b7la en excepcional, tot el treball d’un any per a pujar una collita de la millor qualitat i una verema molt cuidada i planificada, requereix d’un \u00faltim esfor\u00e7 per a preservar tota la personalitat d’aquesta fruita i transmetre-la al vi\u2026 al nostre vi.<\/p>\n<\/div>\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Recepci\u00f3 de ra\u00efms i selecci\u00f3<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

El ra\u00efm fresc arriba en caixes, es pesen i immediatament passen a una taula de selecci\u00f3 per a comprovar que el ra\u00efm arriba amb la qualitat i sanitat desitjada. En sortir de la taula s’afegeix neu carb\u00f2nica en forma de p\u00e8l\u00b7let per a mantenir el fred, per\u00f2 sobretot per a despla\u00e7ar l’oxigen en tot el proc\u00e9s de premsatge.<\/p>\n<\/div>\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Despalillado i rebregat del ra\u00efm<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Amb molta cura la despalilladora separa el escobajo, part de fusta que uneix els grans de ra\u00efm. \u00c9s necessari anar amb compte i evitar que el gra i la pell es trenquin. Una vegada despalillat el ra\u00efm, els grans cauen per gravetat a dos corrons que ho rebregaran i aixafaran extraient l’anomenat most Flor o most Ll\u00e0grima. Aquest most \u00e9s el millor most possible que podem tenir per a elaborar un bon vi. Tot aquest proc\u00e9s es realitza sense oxigen.<\/p>\n<\/div>\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Premsa<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Tot el most Flor juntament amb els grans de ra\u00efm rebregats entren en la premsa on maceraran durant una estona. Sempre en fred i sense oxigen. Despr\u00e9s una pressi\u00f3 m\u00ednima per a separar el most Flor de la pell i polpa i directe als dip\u00f2sits d’acer inoxidable, sense oxigen i a temperatura controlada.<\/p>\n<\/div>\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Fermentaci\u00f3<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

La fermentaci\u00f3 es realitza sempre a baixa temperatura, entre els 14 i 18 graus m\u00e0xim per a extreure les millors aromes i comen\u00e7a sempre en els dip\u00f2sits d’acer inoxidable. Les partides destinades a barrica es traslladen el segon dia de fermentaci\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Crian\u00e7a amb les lies<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
En barriques de roure franc\u00e8s de 300 litres o en dip\u00f2sits d’acer inoxidable. Sempre mantenint l’abs\u00e8ncia d’oxigen. Battonage en les barriques i remuntats mitjan\u00e7ant llan\u00e7a de nitrogen en els dip\u00f2sits.\n\n<\/div>\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n

Most acabat de macerar i premsar.
Sense cap mena d’oxidaci\u00f3.<\/p>\n \n\n <\/div>\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tota la passi\u00f3, el comprom\u00eds i la perseveran\u00e7a d’aquesta fam\u00edlia, ess\u00e8ncia d’aquest projecte, s’avalua aqu\u00ed, en el celler. Tot el treball realitzat, a vegades durant molts anys, per a convertir una parcel\u00b7la en excepcional, tot el treball d’un any per a pujar una collita de la millor qualitat i una verema molt cuidada i planificada, … <\/p>\n

Read More “CELLER”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"class_list":["post-11689","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jfortunyfabregas.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11689","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jfortunyfabregas.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jfortunyfabregas.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jfortunyfabregas.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jfortunyfabregas.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11689"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.jfortunyfabregas.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11689\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13479,"href":"https:\/\/www.jfortunyfabregas.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11689\/revisions\/13479"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jfortunyfabregas.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11689"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}