Bodega

BODEGA

Tota la passió, el compromís i la perseverança d’aquesta família, essència d’aquest projecte,
s’avalua aquí, a la bodega

Tota la feina feta, a vegades durant molts anys, per convertir una parcel.la en excepcional, tot el treball d’un
any per pujar uns Raïms de la millor qualitat i una verema molt cuidada i planificada, requereix d’un últim
esforç per preservar tota la personalitat d’aquesta fruita i transmetre-la al vi… al nostre vi.

Recepció de raïms i triatge

El raïm fresc arriba en caixes, es pesen i immediatament passen a una taula de triatge per comprovar que el raïm arriba amb la qualitat i sanitat desitjada. Al sortir de la taula s’afegeix neu carbònica en forma de pellet al raïm per mantenir el fred però sobretot per desplaçar l’oxigen en tot el procés de premsat.

Desrapar i aixafar el raïm

Amb molta cura la desrapadora treu la rapa, part de fusta que uneix els grans de raïm. Cal ser curós i evitar que es trenqui el gra i la pell. Una vegada desrapat, els grans de raïm cauen per gravetat als dos corrons que el trencaran i aixafaran extraient el que diem most Flor o most Llàgrima. Aquest suc és el millor suc possible que podem tindre per elaborar un bon vi. Tot aquest procés es realitza sense oxigen.

 

Premsa

Tot el most Flor juntament amb els grans trencats entren a la premsa on maceraran durant una estona. Sempre en fred i sense oxigen. Després una premsada mínima per separar el most Flor de la pell i carn i emmagatzematge a les tines sense oxigen i a temperatura controlada.

Fermentació

La fermentació es realitza sempre a baixa temperatura, entre els 14 i 18 graus màxim per tal d’extreure els millors aromes i comença sempre a les tines d’acer inoxidable. Les partides destinades a barrica es traslladen el segon dia de fermentació.

Criança amb les lies

En barriques de roure francès de 300 litres o en tines d’acer inoxidable. Sempre mantenint l’absència d’oxigen. Battonage a les barriques i remuntats mitjançant llança de nitrogen als dipòsits.

 

Most acabat de macerar i premsat.
Sense cap tipus d’oxidació.

Add to cart